フランス料理の王道ソース“赤ワインソース”をDELIPICKSの人気メニュー"ハンバーグ"と組み合わせました。赤ワインソースはエシャロットをバターで甘くなるまでゆっくり炒めた後、たっぷりの赤ワインを加え水分がなくなるまで煮詰め、フランス料理の出汁のベースであるフォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)を加えさらに煮詰め、バターを入れまろやかさとコクを加えました。香ばしく焼き上げたハンバーグとご一緒にお召し上がりください。

ハンバーグ 自家製赤ワインソース-ヴァンルージュ-

ハンバーグ　赤ワインソース

にんじんのグラッセ

じゃがいものロースト ローズマリー風味

ラタトゥイユ

鶏肉に香りが出るまで炒めたにんにく、甘くなるまで炒めた玉葱に白ワインビネガーを入れ火で尖った酸味を丸くしトマトソースと鶏の出汁で煮込んだソースをかけました。プーレ＝鶏　ヴィネーグル＝ビネガーの事をフランス語で指します。程よい酸味が食欲そそる一品です。

鶏肉のトマト煮込み-プーレ・オ・ヴィネーグル-

ヤングコーンのアーリオオーリオ

ほうれん草ときのこの黒胡椒風味

玉葱と人参のハニーマスタード風味

フランスの国民食！ミートソースとじゃがいものピューレを使ったグラタン【アッシェ・パルマンティエ】を大豆ミートを使い仕上げました。ミートソースは香味野菜をゆっくり甘味がでるまで炒め、大豆ミートを加え赤ワインで煮込みトマトソースを入れ仕上げました。ミートソースの上には、滑らかに仕上げたじゃがいものピューレを敷き、植物性チーズをかけてオーブンで焼き上げました。「アッシェ」はフランス語で"みじん切り"、「パルマンティエ」はフランスにじゃがいもを広めた人物。この名前はじゃがいも料理に多く使われます。

大豆ミートを使ったフランス風グラタン-アッシェ・パルマンティエ-

アッシェ・パルマンティエ

彩り野菜の温製サラダ仕立て

茄子とドライトマトのバジル風味

枝豆のフランセーズ

フランス料理の王道ソース“白ワインソース”を焼き上げたお魚とともにご自宅で。ソースはエシャロット、マッシュルームをバターでゆっくり炒め、白ワイン、フュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)を加えじっくり煮詰めることで、魚のコクをぎゅっと凝縮した濃厚な味わいに仕立てました。クラシックなソースの香りと味わいをお楽しみください。

赤魚のオーブン焼き 魚だし香る自家製白ワインソース

赤魚のオーブン焼き　白ワインソース

彩り野菜のフォレスティエール風

葱とそら豆のエチュベ

北海道産蝦夷鹿の粗びき肉を使用した独特の風味を楽しめるハンバーグに、ジビエの定番【ソースポワブラード】を合わせました（ポワブルはフランス語で胡椒）。ソースは黒胡椒、ジュニパーベリー、香味野菜を炒め香りを引き出し、白ワインビネガー、フォンドヴォー、最後にバターを加えて仕上げました。芳醇な味わいをスパイスで引き締めたソースと鹿肉の相性をお楽しみください。

北海道産鹿肉ハンバーグ 黒胡椒と白ワインのソース-ポワヴラード-

鹿ハンバーグ　ソースポワヴラード

洋梨とじゃがいものソテー

パプリカとほうれん草のにんにく風味

ビーツとキャベツのサワークリーム風味

香ばしく焼き上げたハンバーグに添えるのはにんにく香る玉葱のソース、オニオンコンポテを。汗をかかせるようにじっくりと炒めることで素材の甘みと旨みを引き出す「シュエ」と呼ばれるフランスの調理法を用いて、玉葱本来の味を生かすことにこだわって仕上げました。

ハンバーグ　にんにく香るオニオンのコンポテ

大根のピザ風

じゃがいものフライ ハーブ風味

スナップエンドウとパプリカのガーリックマリネ

豚肉を１日塩漬けした後、飴色まで炒めた玉葱、赤ワインビネガー、ビールと砂糖を入れゆっくり煮込みました。玉葱の甘さとビールのコクが引き立つ一品です。フランドルとはフランス北部からベルギーにかけての地方でワインが出来ない代わりにビールを使った料理が特徴です。

飴色玉ねぎと豚のビール煮込み フランドル風

豚のビール煮込み　フランドル風

キャベツとベーコンのブレゼ

ハーブ香るインゲンと人参ときのこのソテー

パプリカのバルサミコ風味

オレンジマーマレードの優しい甘さとスッキリとした酸味が旨味を引き立てた豚の赤ワイン煮込みです。豚肉は１日塩漬けにし、香味野菜、オレンジ、赤ワインでゆっくり煮込みました。煮込んで豚肉の旨味が出た出汁に牛のブラウンルーを加え、濃度とコクをプラスし、オレンジマーマレードを入れ軽く煮込みました。下に添えてある甘くなるまでゆっくり炒めた長ネギとご一緒にお召し上がり下さい。

豚の赤ワイン煮込み オレンジマーマレード風味

彩り野菜のソテー　ハーブ風味

芽キャベツとキャベツの軽いエトゥフェ

はちみつ香るりんごとじゃがいものグラッセ

グラン・メール風とはフランス語で"おばあちゃん風"を意味し、"田舎で作られるような料理"のニュアンスがあります。鶏肉を香味野菜やローリエと共にゆっくり煮込み、煮込んた出汁にバターと小麦粉で作ったルーを加えまろやかなコクと濃度をプラスし、クリームを加え少し煮詰めることで旨味を凝縮させたソースに仕上げました。添えてあるコンキリエ（貝殻の形をしたショートパスタ）と共に、鶏の旨味とクリームの濃厚なコクとの調和をお楽しみ下さい。

鶏のクリーム煮込み-グラン・メール風-

ローズマリー香るほうれん草とパプリカのソテー

キャベツときのこのアンブーレ

人参と玉葱とじゃがいものトマト風味

豚肉を１日塩漬けにし香味野菜と共にゆっくり煮込みました。煮込んで豚肉の旨味が出た出汁にバターと小麦粉で作ったルーを加えコクのあるソースに仕上げ、最後に粒マスタードをアクセントとして加えました。

豚肉のクリーム煮 粒マスタードのアクセント

筍とキャベツのトマト煮

インゲンときのこのボルドレーズ

鶏団子を鶏の出汁で火入れし、旨味の詰まった出汁にバターオイルと小麦粉で作ったルーを加え濃度をだした後、クリームを加えることにより濃厚でまろやかなソースに仕立てました。「ア・ラ・クレーム」とはフランス語で"調理した材料の煮汁にクリームを加え、ソースとした料理"の意味です。

鶏団子と野菜のア・ラ・クレーム

ほうれん草とパプリカのアンチョビ風味

カリフラワーの粒マスタード和え

緑野菜のペペロンチーノ

牛肉を炒め、甘くなるまで炒めた玉葱、にんにくで香りづけたしめじ、赤ワインビネガーを加え、火で尖った酸味をを丸くし牛の出汁のベースを入れ、ゆっくり煮込みました。ミロトン風とはフランス18世紀にポ・ト・フーなどで残った牛肉・野菜を再利用した煮込み料理が原型と言われています。程よい酸味が食欲をそそる１品です。

牛肉とピクルスの煮込み-ミロトン風-

キャベツとじゃがいもの粒マスタード和え

モロッコインゲンのピーナッツ風味

豚肉を３日間塩漬けにし、香味野菜と共にゆっくり煮込みました。プティ・サレとはフランス・オーべルニュ地方の伝統的な煮込み料理で、下に敷いてあるものはプティ・サレの定番の付け合わせ“緑レンズ豆”です。豆をゆっくり煮た後、ディジョンマスタード・赤ワインビネガーで味付けました。添えてある粒マスタードとご一緒にお召し上がりください。

豚肉の塩漬け-プティ・サレ- 緑レンズ豆の煮込みと共に

いんげんとパプリカのソテー　トマト風味

ポムリヨネーズ

スチームオーブンで蒸し焼きにした白身魚に添えるのは“デュクセル・オ・シャンピニオン”と呼ばれるフランスではポピュラーなマッシュルームを使用したソースです。細かく刻んだマッシュルームを香りが出るまで炒め魚介のエキスとバターを加えて、コクが引き立つまろやかなソースに仕立てました。

白身魚の蒸し焼き 魚介香るマッシュルームのソースと共に

いんげんのエシャロット風味

タップナードはブラックオリーブ、にんにく、ピクルス、アンチョビを細かく刻みレモンジュースとエキストラヴァージンオリーブオイルを加えシンプルに仕上げました。フランス・プロヴァンス地方発祥のタップナードを相性のいい魚とマリアージュしました。

フレンチの冷凍弁当